Coq au vin

• 
  

Zutaten: 

     

                6   Hähnchenschenkel

                400 gr. Frische Champignions

                1  Bund glatte Petersilie

                200 gr. Butter

                150 gr. durchwachsener Speck

                2   Mittlgroße Zwiebeln

                2  Karrotten

                2   Knoblauchzehen

                5 cl Cognac

                750 ml Rotwein  ( Zweigelt )

                 1/8 Liter Hühnerbrühe

         

                 1 Esslöffel Tomatenmark

                 1   Brise Zucker 

                 Salz, Pfeffer , Muskat gemahalen , Thymian gerebelt , Rosmarin                            Pulver , 2 lorbeerblätter.

                 Etwas Mehl zum besteuben.

Zubereitung:   

  

                         Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Salz einreiben ,und leicht mit                           dem Mehl besteuben.

                          Die Zwiebel sechsteln .Champignons säubern stiele kürzen aber                            die Champignons ganz lassen.Den Speck in feine Streifen                                      schneiden.Von der Petersilie nur die Stiele

                          zu einem Sträuschen binden.

                          Die Zwiebeln , Champignons und den Speck in einem Topf mit                             100 gr. Butter ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und                                 immer wieder umrühren.Deckel drauf und beiseite stellen.

                          Nun die Hähnchenschenkel mit der restlichen Butter groß anbraten.

                          Hähnchenschenkel mit dem Cognac aufgießen und gut brutzeln lassen.Mit dem  

                          1/8 Liter Hühnerbrühe aufgießen kurz aufkochen lassen.750 ml Rotwein hinzugießen

                          Die Petersiliestengel , die Karrotten in Scheiben , das Tomatenmark und die Gewürze                           hinzugeben.

                          Je nach größe der Hähnchenschenkel  1 bis 1 1/2  Stunden bei mittlerer Hitze                                       schmoren laßen .

                          Die Hähnchenschenkel und die Petersiliestiele herausnehmen.Die Sauce einkochen                               lassen.

                          Hähnchenschenkel wieder hineingeben.Den gesamten Inhalt des beiseite gestellten

                          Topfs über die Hähnchenschenkel geben und zugedeckt nochmals bei schwacher                                 Hitze garen. Wer möchte gibt die restliche Petersilie feingehackt. kurz vorm serviern

                          über das Coq au vin .

                          Dazu passen wunderbar Herzogin Kartöffelchen und grüner Salat.

                          Oder aber auch nur Weißbrot.